Я делаю:
1. Наполеон
2. Чизкейк
3. Эклеры
4. Альфахорес
5. Французский "tarte invisible"
6. Сырное печенье
7. Пражский торт
8. Киевский торт
9. Пирог "Мазурка"
10. Различные пирожки печеные и жареные с разнообразной начинкой

В настоящее время отрабатываю "крема каталуна" - испанский вариант крем-брюле

антон
Я и по мясу и рыбе тоже.
Например, на этот Песах даже сделал гефилте фиш. Только не рыбные котлетки, которые здесь так называют, а настоящего фаршированного карпа.

давно делал, когда сам ловил рыб. В прошлом году как то ничего не поймал с этими сегерами

Я тоже больше по мясу,рыбе и морепродуктам. Умею варить супы,борщ. К сладкому я равнодушен. Разве что горький шоколад под кофе.

местные сомы - не европейские по роду. Они вообще мало на что годны
из них уха вряд ли хорошая

Ketz
А вообще если хотите разные сладкие штуки, то берите отсюда.

https://www.youtube.com/channel/UCW0vtJ … 8TNIOUAoDg

У вас есть.
Вам сказать адрес, где можно купить настоящие французские эклеры?

На Невском на углу с Литейным. Кафе "Север". На противоположной стороне там гостиница Редисон Ройал.
Собственно, хотел там купить сыну, чтобы он попробовал знаменитые безе, которые там когда то продавались по 22 копейки. Не найдя их на витрине, спросил девушку продавщицу. Мол, когда то здесь покупал, а теперь не нахожу. Она сказала, что не знает таких и спросила как давно я их покупал. Почему то захотелось сказать, что еще до вашего рождения. Но сказал просто, что давно. Очень давно. Вместо этого купил коробку эклеров. На вид были как во Франции. И на вкус оказались не хуже.
Но хотелось именно того безе. 

Вряд ли в том, о котором я говорю. Там совсем маленькое помещение. Типичная кондитерская в парижском стиле..

Таки неправ. То ресторан "Север" был. Тоже на Невском.

Да, есть такое дело

Жалко, не фотографировал.

А я люблю эклеры.
Пирожное «Эклер»

Пирожное эклер с заварным кремом - любимое лакомство к чаю!
Продукты
(на 10 порций)
Для теста:
Мука - 150-160 г (1 стакан)
Вода - 200-250 мл
Масло сливочное - 80-100 г
Яйца - 4-5 шт.
Соль - 1 щепотка
Для крема:
Молоко - 400 мл
Сахар - 200 г (1 стакан)
Яйца - 4-5 шт.
Мука - 50 г
Масло сливочное - 100 г
Ваниль - на кончике ножа
Для смазывания противня:
Масло растительное - 1 ст. ложка

Продукты для приготовления пирожного эклер с заварным кремом.

Масло можно оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Как приготовить пирожное эклер с заварным кремом:

В кастрюлю вливают стакан воды, добавляют соль и 100 г сливочного масла.
Кастрюлю ставят на огонь и при постоянном помешивании доводят смесь до кипения. Массу тщательно перемешивают.
Затем понемногу добавляют стакан муки, постоянно перемешивая.
Оставляют еще на 1-1,5 минуты на умеренном огне при постоянном помешивании, охлаждают до 35-37 градусов (примерно до температуры тела).
По одному, постепенно вводят 4-5 яиц, каждый раз перемешивая тесто до однородности.
Включают духовку. Противень смазывают растительным маслом.
Выкладывают тесто в кондитерский шприц и формуют на противне продолговатые эклеры.
Выпекают заварные пирожные в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С примерно 30 минут (до золотистой корочки). Готовые эклеры остужают и прокалывают.
Для приготовления крема в кастрюле смешивают яйца с сахаром.
Добавляют молоко, муку и ванилин. Тщательно перемешивают.
Массу доводят до кипения, постоянно помешивая, и остужают. Затем добавляют размягченное масло и взбивают крем до однородности.
Пирожные наполняют кремом с помощью кондитерского шприца. Готовые пирожные Эклер с заварным кремом подают к кофе или чаю.

Отредактировано Ludo12 (2021-04-14 12:53:18)